Kələm dolması

Mövzu: Kələm dolması C.a. Okt. 22, 2009 1:02 pm

Qoyun əti – 162 q, düyü – 20 q, noxud – 10 q, baş soğan – 15 q, kələm –
220 q, şabalıd – 50 q, keşniş – 15 q, pomidor – 50 q, şərab sirkəsi –
10 q, və ya limon turşusu – 2 q, şəkər – 5 q, və ya doşab - 15 q,
darçın – 0,1 q, duz.
Qoyun ətindən soğanla birlikdə qiymə hazırlanır. Qiyməyə düyü, soyuq
suda isladılmış noxud ləpəsi, təmizlənmiş və xırda doğranmış şabalıd,
pomidor, göyərti, istiot və duz vurulub ciddi qarışdırılır. Kələmi
qaynar suda pörtüb, yarpaqları ayırır və hər pay üçün üç ədəd olmaqla
kələmin içərisinə qiymə qoyulub kvadrat formasında bükülür. Qazana
yığılır, üzərinə bulyon və ya su tökülür, bişirilir. Hazır olmasına 20
dəqiqə qalmış üzərinə şəkər və sirkədən edilir. Süfrəyə verdikdə kələm
dolmasının üstünə bişirildiyi sousdan tökülüb darçın səpilir.

» Əvəlik dolması
» Kələm dolması
» Əvəlik dolması
» Soğan dolması
» Yarpaq dolması