Azərbaycan nanı

Mövzu: Azərbaycan nanı C.a. Fev. 25, 2010 8:38 am

Əla növ buğda unu – 325q, kərə yağı – 160q, şəkər kirşanı – 95q, kişmiş – 80q, sukat – 50q, yumurta 115q, fındıq ləpəsi – 50q, zəfəran – 0,06q, ammonium – 12q, pomada üçün şəkər tozu – 245q, patka – 25q, quru karmin boyağı.

Xəmir yoğurmaq üçün lazım olan fındıq
xırdalanır, sukat xırda doğranır, kərə yağı şəkər kirşanı ilə bircinsli
kütlə alınana qədər çalınır. Sonra buna yumurta, zəfəran şirəsi,
fındıq, kişmiş, sukat və ammonium karbonat əlavə edilir, yaxşıca
qarışdırılır. Ələnmiş un tökülüb tez xəmir yoğrulur. Xəmir yoğrulması
ilə bərabər eyni zamanda şəkər tozu və patkadan pomada hazırlanır.
Xəmir ),5 kq-lıq kündələrə bölünür və hər pay 30-35 mm diametr
ölçüsündə baton şəklinə salınıb içinə perqament kağızı sərilmiş dəmir
listlərə düzülür. Üzərinə yumurta sürtülür, 180-2000 S tempraturda
20-25 dəq. bişirilir. Soyuduqdan sonra üzərinə çəhrayı pomada çəkilir,
pomada bərkidikdən sonra baton 40 mm enində qıyqacı dilim formasında
tikələrə doğranır.

http://www.metbex.net/sirniyyat/azərbaycan-nani.html

» Azərbaycan Tarixi
» Azərbaycan dərsliyi
» Zülfiyyə Xanbabayeva - Azərbaycan